• <strong>Para Acompañar:</strong>
• 3 papas en cubos
• 4 tazas de setas desmenuzadas
• 2 chiles ancho asados y desvenados
• 1 chile guajillo asado y desvenado
• 1 chile pasilla asado y desvenado
• 1 chile morita asado y desvenado
• 2 chiles cascabel
• ¼ de cebolla asada
• 2 dientes de ajo asados
• 4 pimienta gorda asada
• 1 cucharadita de orégano asado
• 1 pizca de comino asado
• 3 clavos de olor asados
• 2 litros de agua Sal al gusto
• 4 cucharaditas de aceite vegetal Cebolla y cilantro picado al gusto Limones al gusto Tortillas de maíz

1. Licuar todos los chiles y las especias con la mitad del agua hasta que quede una mezcla muy bien molida e integrada.
2. Calentar una olla con un poco de aceite y sofreír la salsa de la birria. Sazonar con un poco de sal, agregar el resto del agua junto con las papas y hervir por espacio de 15 – 18 minutos. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén bien cocidas. Agregar las setas, esperar a que hierva, rectificar la sazón y servir muy caliente.
3. Servir y acompañar con cebolla, cilantro, limón y tortillas de maíz calientes. 3.

Puedes sustituir las setas por carne de res deshebrada y cocinar la birria con el caldo de cocción.