• <strong>Ingredientes para servir:</strong>
• 4 papas cocidas hechas puré
• Queso parmesano rallado al gusto
• 1 yema
• Nueces tostadas y troceadas
• 100 gr de harina
• Arándanos picados
• 4 cucharadas de queso parmesano molido
• Sal al gusto
• <strong>Para el pesto:</strong>
• 3 tazas de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas
• 1 ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ - ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de piñones o nueces tostados
• 3 dientes de ajo asado

1. En una sartén, colocar el puré de papa junto con el huevo y la harina, mezclar muy bien hasta que se integren. Sazonar con un poco de sal. Debe quedar una masa manejable pero no pegajosa. Con ayuda de las manos formar una tira larga tubular con la masa de papa (aprox 2 cm de diámetro) y cortar con un cuchillo pedazos pequeños de 2 cm de largo.
2. Con ayuda de un tenedor, pasar una porción de masa a lo largo de los dientes del tenedor sin aplastar demasiado fuerte, solo para que le dé forma al gnocchi. Reservar.
3. Por otro lado, poner a hervir suficiente agua para cocer los gnocchis. Agregar sal al agua.
4. Aparte, en la licuadora agregar todos los ingredientes del pesto menos el aceite. Prender la licuadora a velocidad media e ir agregando el aceite poco a poco hasta que se integre por completo. Retirar de la licuadora y reservar.
5. Cocinar los gnocchis en agua hirviendo, una vez que comiencen a flotar, retirar del agua, escurrir y agregar a una sartén. Agregar pesto y servir de inmediato acompañado con más queso parmesano, nuez tostada picada y un poco de arándanos.

Puedes cambiar la salsa pesto por salsa de tomate, salsa de quesos o la salsa de tu preferencia.