• 4 papas Frescas Mexicanas
• 2 litros de agua
• 1 cdita de sal
• ¼ tz perejil picado finamente
• 150 gr queso manchego en cubitos
• 5 cda harina
• 1 cdita de paprika
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 huevo batido
• 2 tz empanizador panko Sal y Pimienta c/n
• 4 tz aceite para freír
• <strong>Para El Aderezo:</strong>
• 1 ½ tz crema acida
• ½ tz cilantro Sal y pimienta c/n

1. En una olla agregar las papas, el agua y la sal, tapar y cocinar con todo y cascara, por 25 min o hasta que al introducir un tenedor entre con facilidad y estén bien cocidas.
2. Retirar del agua, y quitar la cáscara. Machacar para hacer un puré estando aún calientes. Reservar
3. En un tazón mezclar el puré frio, perejil, sal y pimienta hasta formar una pasta moldeable. Tomar una porción, y extender con la palma de la mano a manera de formar pequeños círculos planos.
4. Colocar un cubo de queso al centro y envolver con el puré, cerrar bien y dar forma de esfera. Reservar.
5. En otro tazón, mezclar harina, paprika y ajo en polvo. Enharinar las bolitas, sacudir para quitar el exceso de harina y posteriormente pasar por el huevo y por último por el pan molido (Panko).
6. En una olla calentar el aceite y freír las bolitas hasta que tomen un color dorado y textura crujiente.
7. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes y reservar.
8. Servir las bolitas y disfrutar acompañadas con el aderezo. Puedes a agregar tocino frito picado a la mezcla de la papa, para darle un toque crunchy. Al momento de formar las pelotitas, puedes untar las manos con un poco d aceite para que no se peque el puré y sea fácil de manipular.

Puedes a agregar tocino frito picado a la mezcla de la papa, para darle un toque crunchy.