• 4 papas mexicanas
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de mostaza preparada
• 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa
• 1 latita de filetes de anchoas
• Aceite y vinagre para sazonar
• Sal y pimienta al gusto

1. Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadri- tos, la cebolla y la clara de huevo.
2. En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las an- choas, la mostaza, el aceite y el vinagre.
3. Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.
4. Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.
5. Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.
6. Ensalada de Papas con Anchoas Ingredientes: 4 papas mexicanas 1 cucharada de cebolla finamente picada 1 cucharada de mostaza preparada 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa 1 latita de filetes de anchoas Aceite y vinagre para sazonar Sal y pimienta al gusto Preparación: Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadri- tos, la cebolla y la clara de huevo.
7. En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las an- choas, la mostaza, el aceite y el vinagre.
8. Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.
9. Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.
10. Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.