• <strong>Para Acompañar:</strong>
• 3 papas cocidas partidas en cubos medianos
• 4 cucharaditas de aceite vegetal
• 12 huevos
• 10 tomates
• 6 chiles catarina
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo Frijoles negros de la olla Tortillas de maíz

1. En una olla, agregar un poco de aceite, sofreír las papas y una vez que comiencen a tomar un color ligeramente dorado, agregar los huevos y mezclar. Cocinar hasta que queden tiernos. Agregar la salsa de chile catarina, esperar a que hierva y servir.
2. Para la salsa, hervir los tomates con el ajo, la cebolla y los chiles. Una vez que estén cocidos, retirar del agua de cocción y moler.
3. Servir un poco de papas con huevo y a un lado un poco de frijoles de la olla. Acompañar con tortillas calientes. 3.

Puedes agregar a la salsa un toque de epazote fresco para aportar un sabor distinto.