• 1/2 k de papas mexicanas medianas
• 2 huevos frescos
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de pan molido
• 100 g de queso amarillo
• Sal y pimienta al gusto

1. Pele y ponga a cocer las papas en un poco de agua fría con sal; ya que estén casi desbaratadas se escurren y pasan por el prensador.
2. Sazone con la sal y la pimienta y agregue la mantequilla, el queso rallado y las yemas, de una en una.
3. Bata todo esto, de preferencia en la batidora eléctrica, para que esponje mucho, y luego revuelva las claras batidas a punto de turrón.
4. Vacíe en un molde de loza refractaria, engrasado con bastante mante- quilla, espolvoreándolo con un poco más de queso y pan molido, ponga trocitos de mantequilla encima.
5. Meta al horno caliente (350º C) sólo hasta que se dore un poco.
6. Souffl é de Papas Ingredientes: 1/2 k de papas mexicanas medianas 2 huevos frescos 100 g de mantequilla 1 cucharada de pan molido 100 g de queso amarillo Sal y pimienta al gusto Preparación: Pele y ponga a cocer las papas en un poco de agua fría con sal; ya que estén casi desbaratadas se escurren y pasan por el prensador.
7. Sazone con la sal y la pimienta y agregue la mantequilla, el queso rallado y las yemas, de una en una.
8. Bata todo esto, de preferencia en la batidora eléctrica, para que esponje mucho, y luego revuelva las claras batidas a punto de turrón.
9. Vacíe en un molde de loza refractaria, engrasado con bastante mante- quilla, espolvoreándolo con un poco más de queso y pan molido, ponga trocitos de mantequilla encima.
10. Meta al horno caliente (350º C) sólo hasta que se dore un poco.